Carga do leite
O leite entra na cuba após as etapas anteriores previstas pela planta e recebe ingredientes de fabricação por pontos de adição definidos no projeto
A versão fechada da Queijomatic executa etapas de fabricação da coalhada em uma cuba protegida, com corte e agitação internos. O fechamento ajuda a resguardar o produto durante a operação e favorece soluções de higienização em circuito fechado.
A Queijomatic fechada concentra as etapas de fabricação da coalhada em uma cuba com acesso protegido por tampas/fechamentos próprios da configuração. Corte, agitação, troca térmica e descarga devem ser definidos pela tecnologia do queijo; o fechamento não significa, por si só, maior automação.
Fabricação de queijos com corte e agitação em cuba fechada.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
A Queijomatic fechada concentra as operações de fabricação da coalhada em uma cuba equipada com fechamento próprio, desde a recepção do leite preparado até a saída de massa e soro
O corte e a agitação mecânica da coalhada acontecem no interior da cuba fechada.
O fechamento reduz a exposição direta do produto ao ambiente durante o processamento.
O sistema CIP com distribuidores internos permite circular soluções de limpeza sem depender da abertura de toda a cuba.
A entrada inferior do leite e as saídas separadas para soro e massa auxiliam a continuidade da fabricação.
O leite entra na cuba e passa pelas etapas de coagulação, corte e mexedura. As liras e os comandos de agitação trabalham a coalhada durante o aquecimento; ao final, o soro e a massa seguem para as etapas seguintes. O sistema CIP permite a limpeza interna por circulação de solução de higienização
O leite entra na cuba após as etapas anteriores previstas pela planta e recebe ingredientes de fabricação por pontos de adição definidos no projeto
Durante a formação do gel, a cuba mantém o lote nas condições definidas de tempo e temperatura; as tampas e acessos dependem da configuração construtiva
Ferramentas internas executam corte e agitação; aquecimento ou resfriamento, quando requerido pela receita, controla a sinérese e a evolução da coalhada
Massa e soro são descarregados para drenagem, prensagem, enformagem ou acidificação de acordo com o queijo e com o arranjo da linha
