Gel formado
A lira só deve entrar quando a coalhada atingiu firmeza adequada ao corte; cortar cedo ou tarde altera perdas e umidade
A lira atravessa a coalhada formando grãos de tamanho mais uniforme. O padrão de corte influencia a velocidade de dessoragem e, por consequência, a umidade do queijo.
Corte da coalhada em grãos na fabricação de queijos.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
A lira entra logo após a coagulação e é o utensílio responsável por transformar o gel de leite em grãos de coalhada. O tamanho desses grãos influencia diretamente a velocidade de saída do soro
Os fios da lira dividem a coalhada em grãos durante a etapa de corte.
A regularidade do corte ajuda a conduzir a dessoragem dos grãos conforme o tipo de queijo.
O utensílio permite trabalhar a massa no próprio tanque, antes da agitação e do aquecimento subsequentes.
A estrutura em inox e os fios acessíveis permitem lavagem após a fabricação.
A lira atravessa a coalhada formando grãos de tamanho mais uniforme. O padrão de corte influencia a velocidade de dessoragem e, por consequência, a umidade do queijo
A lira só deve entrar quando a coalhada atingiu firmeza adequada ao corte; cortar cedo ou tarde altera perdas e umidade
O quadro de fios atravessa o gel em uma direção, criando tiras ou colunas com espaçamento definido pela lira
Uma segunda passagem em direção diferente completa a formação dos grãos com dimensão mais regular
Após o corte, a lira sai da etapa principal e o processo segue com repouso, agitação e/ou aquecimento para expulsar soro até o ponto desejado
