Preparação na cuba
Leite tratado e ingredientes da receita são carregados no volume programado para iniciar a fabricação
A Queijomatic concentra em uma mesma cuba etapas como recepção do leite, coagulação, corte da coalhada, agitação, aquecimento e pré-dessoragem. A geometria, as liras e o sistema de movimentação são definidos para reduzir zonas mortas e melhorar a repetibilidade do processo.
Linha de Queijomatics para coagulação, corte e agitação na fabricação de queijos.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
A Queijomatic é o reator de batelada da fabricação de queijo: recebe o leite e controla as operações que transformam o gel coagulado em grãos de coalhada prontos para a etapa de dessoragem
Reúne coagulação, corte e agitação da coalhada no mesmo equipamento de fabricação.
As versões aberta, fechada e redonda oferecem alternativas de acesso e movimentação da massa.
A configuração fechada integra higienização CIP, enquanto a aberta facilita o acesso direto à cuba.
O corte com liras e a retirada de soro preparam a massa para dessoragem, prensagem e enformagem.
A Queijomatic concentra em uma mesma cuba etapas como recepção do leite, coagulação, corte da coalhada, agitação, aquecimento e pré-dessoragem. A formato, as liras e o sistema de movimentação são definidos para reduzir zonas mortas e melhorar a regularidade do processo
Leite tratado e ingredientes da receita são carregados no volume programado para iniciar a fabricação
A mistura permanece nas condições de tempo e temperatura necessárias para que o coagulante forme uma rede de gel contínua
O gel é cortado e os grãos são agitados sob o perfil térmico previsto. Essas operações controlam a expulsão de soro e a umidade da massa
Quando acidez, firmeza e umidade atingem o ponto de processo, a mistura de grãos e soro segue para o equipamento de drenagem ou conformação apropriado ao queijo
