Recepção do soro
O soro doce, eventualmente ajustado com leite ou outros componentes conforme a formulação, é carregado logo após a fabricação do queijo
O soro é aquecido e recebe os ajustes de processo necessários até ocorrer a formação dos flocos de ricota. A geometria do equipamento facilita a coleta da massa e o escoamento do líquido remanescente.
Fabricação de ricota pelo aquecimento do soro de queijo.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
A ricoteira entra no aproveitamento do soro gerado na fabricação de queijo. Ela aquece o soro até promover a precipitação das proteínas que formarão a ricota
O aquecimento do soro permite conduzir a etapa de formação dos flocos de ricota.
A cuba acessível facilita acompanhar a formação dos flocos e realizar a coleta do produto.
A estrutura elevada e a saída sanitária auxiliam o escoamento do soro residual após a retirada da ricota.
O recipiente em inox favorece limpeza após o processamento de soro e ingredientes.
O soro é aquecido e recebe os ajustes de processo necessários até ocorrer a formação dos flocos de ricota. A formato do equipamento facilita a coleta da massa e o escoamento do líquido remanescente
O soro doce, eventualmente ajustado com leite ou outros componentes conforme a formulação, é carregado logo após a fabricação do queijo
A temperatura é elevada até a faixa tecnológica de formação da ricota; os ajustes de acidez previstos na receita favorecem a precipitação das proteínas
Os flocos formados são deixados se reunir e então coletados cuidadosamente, normalmente com utensílio perfurado ou sistema próprio de retirada
A massa segue para formas ou drenagem, perde soro livre e depois é resfriada antes da embalagem ou de outra etapa de processamento
