Formação dos flocos
Após aquecimento e ajuste do soro, as proteínas precipitam e a ricota se concentra na superfície ou na região de coleta do tanque
O utensílio é utilizado diretamente na manipulação ou transporte do produto e deve ser selecionado de acordo com volume, ergonomia e rotina de higienização.
Retirada de flocos de ricota formados no soro.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
A concha perfurada é usada no momento em que os flocos de ricota já se formaram e precisam ser retirados do soro quente com o mínimo de quebra possível
Recolhe os flocos de ricota formados no soro sem exigir movimentos bruscos sobre a massa delicada.
A perfuração permite escorrer parte do soro durante a retirada do produto.
A concha facilita a transferência da ricota para as formas usadas na dessoragem.
O inox com acabamento sanitário evita superfícies porosas e permite lavagem completa após o uso.
O utensílio é utilizado diretamente na manipulação ou transporte do produto e deve ser selecionado de acordo com volume, ergonomia e rotina de higienização
Após aquecimento e ajuste do soro, as proteínas precipitam e a ricota se concentra na superfície ou na região de coleta do tanque
A concha passa por baixo dos flocos e retira a massa sem aplicar o cisalhamento de uma bomba ou de uma pá fechada
As perfurações permitem que parte do soro escorra ainda durante a retirada, reduzindo líquido livre levado para a etapa seguinte
A ricota coletada é depositada em formas, telas, mesas ou equipamentos de drenagem para resfriamento e acabamento antes da embalagem
