Dosagem da formulação
Base láctea/queijo, água, gordura, amido e demais ingredientes previstos são pesados e adicionados segundo a receita
A linha recebe a formulação e organiza mistura, aquecimento, emulsificação/processamento e condução até a etapa de moldagem ou envase. A configuração é definida conforme receita e objetivo de textura.
Linha de fabricação de mussarela processada, queijo análogo e formulações com amido.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
O conjunto para mussarela processada atende uma rota diferente da mussarela tradicional de massa filada: trabalha uma formulação na qual mistura, aquecimento e homogeneização são combinados para obter uma massa processada com composição definida
Integra o trabalho térmico e mecânico da massa com a etapa de moldagem de mussarela processada e queijos afins.
As roscas da filadeira promovem movimentação contínua e incorporação dos ingredientes da formulação.
O moldador recebe a massa processada e a conduz ao cabeçote de conformação das peças.
A operação integrada diminui transferências de massa aquecida entre o processamento e a moldagem.
Os ingredientes da formulação são pesados e adicionados ao sistema. O conjunto realiza mistura, aquecimento e processamento até formar uma massa homogênea, que depois segue para moldagem, corte, enchimento ou resfriamento
Base láctea/queijo, água, gordura, amido e demais ingredientes previstos são pesados e adicionados segundo a receita
O conjunto distribui pós e líquidos e inicia a hidratação dos componentes antes ou durante o aquecimento
Calor e cisalhamento promovem cozimento, fusão e homogeneização até atingir a textura e a funcionalidade desejadas
A massa processada segue para moldagem, corte ou enchimento de formas/embalagens e depois é resfriada para estabilizar o produto
