Carga da formulação
Massa láctea, creme/gordura, água e sais fundentes são adicionados conforme a receita e a sequência definida pelo fabricante do produto
Na fabricação de requeijão, o tacho recebe massa, gordura/creme, sais fundentes e demais ingredientes da formulação. O conjunto de calor e agitação promove fusão e homogeneização até atingir a textura e o ponto de processo desejados.
Preparo de requeijão culinário em construção fechada.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
O tacho fechado ocupa a etapa de fusão e homogeneização do requeijão culinário, recebendo a base proteica e demais ingredientes e entregando uma massa quente pronta para conformação ou envase
O aquecimento e a agitação conduzem a fusão e a homogeneização da massa de requeijão culinário.
A cuba fechada reduz o acesso direto ao produto e sua exposição ao ambiente durante o processamento.
A construção compatível com CIP permite realizar higienização interna pela circulação de soluções de limpeza.
O fechamento admite gerenciamento da saída de vapores, incluindo exaustão conforme a configuração do equipamento.
Na fabricação de requeijão, o tacho recebe massa, gordura/creme, sais fundentes e demais ingredientes da formulação. O conjunto de calor e agitação promove fusão e homogeneização até atingir a textura e o ponto de processo desejados
Massa láctea, creme/gordura, água e sais fundentes são adicionados conforme a receita e a sequência definida pelo fabricante do produto
Calor e movimento desestruturam a massa original e permitem que proteínas, água e gordura formem uma fase mais uniforme
O fechamento reduz exposição direta ao ambiente durante o processamento e pode facilitar condução de vapores e controle do ciclo, conforme o projeto
Ao atingir textura e temperatura de processo, o requeijão é descarregado para moldes, recipientes ou sistema de envase antes do resfriamento
