Preparação do lote
Ingredientes são carregados conforme formulação e ordem de adição antes do início do aquecimento
O produto é aquecido enquanto o agitador mantém a massa em movimento e os raspadores acompanham a superfície de troca térmica. Essa combinação favorece distribuição de calor, concentração uniforme e menor risco de aderência localizada durante a cocção.
Cocção de doces e produtos pastosos em tacho de fundo cônico.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
O fundo cônico modifica principalmente a etapa de descarga: o tacho continua sendo o equipamento de cocção, mas sua geometria direciona o produto ao ponto inferior de saída
O fundo cônico facilita conduzir doces concentrados à região de descarga após a cocção.
O aquecimento indireto e a agitação executam a mesma função de cozimento e concentração dos demais tachos da linha.
Os raspadores auxiliam a movimentação do produto nas superfícies aquecidas.
A geometria cônica complementa a descarga basculante no esvaziamento do recipiente ao final do processo.
O produto é aquecido enquanto o agitador mantém a massa em movimento e os raspadores acompanham a superfície de troca térmica. Essa combinação favorece distribuição de calor, concentração uniforme e menor risco de aderência localizada durante a cocção
Ingredientes são carregados conforme formulação e ordem de adição antes do início do aquecimento
Calor e agitação transformam a formulação enquanto água evapora, sólidos se concentram e a viscosidade aumenta
Próximo ao final, controle de temperatura, tempo e consistência se torna determinante para evitar passar do ponto desejado
A geometria cônica conduz o produto para a região inferior, favorecendo escoamento e esvaziamento quando a viscosidade e a conexão de saída são compatíveis
