Fase aquosa
Água, ovos ou derivados, acidulantes, sal, açúcar e estabilizantes previstos na receita são preparados antes da incorporação principal de óleo
O conjunto aplica cisalhamento e mistura para reduzir partículas e homogeneizar ingredientes. Em formulações emulsionadas, a intensidade e o tempo de processamento influenciam textura e estabilidade.
Preparo de maionese, molhos e misturas com ingredientes líquidos e oleosos.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
O conjunto emulsor entra depois da preparação dos ingredientes e é responsável por formar e refinar a emulsão óleo-em-água que dá estrutura à maionese
O emulsor dispersa intensamente os ingredientes utilizados na preparação de maionese.
O trabalho de mistura favorece a distribuição da fase oleosa na formulação líquida.
A homogeneização no próprio recipiente diminui transferências entre etapas de mistura e preparo.
A cuba sanitária e a descarga apropriada ao produto facilitam retirada da emulsão e limpeza do conjunto.
O conjunto aplica cisalhamento e mistura para reduzir partículas e homogeneizar ingredientes. Em formulações emulsionadas, a intensidade e o tempo de processamento influenciam textura e estabilidade
Água, ovos ou derivados, acidulantes, sal, açúcar e estabilizantes previstos na receita são preparados antes da incorporação principal de óleo
O óleo é adicionado de forma controlada enquanto o sistema de alta agitação inicia a dispersão da fase gordurosa na fase aquosa
O emulsor reduz e distribui as gotículas de óleo, desenvolvendo a textura e a estabilidade desejadas sem depender apenas de um agitador de baixa rotação
Após atingir viscosidade e homogeneidade, a formulação recebe ajustes finais e é transferida para tanque pulmão ou sistema de envase, conforme a linha
