Creme preparado
O creme pasteurizado e submetido ao tratamento de temperatura da receita é carregado na batedeira antes do início da bateção
A batedeira cônica transforma creme de leite em manteiga por rotação do tambor. O mesmo conjunto permite realizar etapas posteriores de lavagem, salga e malaxagem, respeitando a condição de cada produto.
O creme é submetido à agitação no tambor até ocorrer a inversão de fase e formação dos grãos de manteiga. O equipamento também permite etapas subsequentes como drenagem do leitelho, lavagem, salga e trabalho da manteiga.
Bateção do creme, separação do leitelho e acabamento da manteiga.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
A batedeira entra depois do preparo térmico do creme e concentra, em batelada, as operações que transformam a emulsão de creme em grãos de manteiga e depois em uma massa trabalhada
O formato cônico promove o tombamento do creme durante a bateção, favorecendo a formação dos grãos de manteiga.
A retirada do leitelho pode ser realizada no próprio conjunto antes das operações de acabamento.
O tambor atende à lavagem, à salga e à malaxagem, reduzindo transferências da manteiga entre equipamentos.
A variação da rotação permite adequar o movimento da massa às diferentes etapas de processamento.
O creme é submetido à agitação no tambor até ocorrer a inversão de fase e formação dos grãos de manteiga. O equipamento também permite etapas subsequentes como drenagem do leitelho, lavagem, salga e trabalho da manteiga
O creme pasteurizado e submetido ao tratamento de temperatura da receita é carregado na batedeira antes do início da bateção
A rotação promove a inversão de fase: os glóbulos de gordura se unem e formam grãos de manteiga separados do leitelho
Quando os grãos atingem o ponto, o leitelho é retirado. A operação seguinte depende do padrão de manteiga e da rotina adotada pela fábrica
A manteiga é trabalhada para distribuir a umidade e desenvolver consistência. Quando prevista, a salga ocorre antes de moldagem, porcionamento e embalagem
